Γιουβέτσι με γαρίδες

• Χωρίζουμε τα κελύφη των γαρίδων από τη σάρκα. Μεταφέρουμε τα κελύφη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, τα φύλλα δάφνης και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 10-15 λεπτά.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Κόβουμε τα ντοματίνια σε φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό από τις γαρίδες.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 10-12 λεπτά για να μαγειρευτεί το κριθαράκι.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τη φέτα τριμμένη ή σε κομμάτια.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά.
• Κόβουμε τις γαρίδες στη μέση και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε για 1 -1 ½ λεπτό και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε το κριθαράκι και τις γαρίδες με φέτα, ρόκα, ελαιόλαδο, λεμόνι και πιπέρι.

akispetretzikis.com