Λεμονόπιτα, λίγο αλλιώς

Ζύμη: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ενωθούν γρήγορα σε μια ομοιογενή ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (ιδανικά την αφήνουμε για όλο το βράδυ). Τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη χωρίζουμε στη μέση. Θα χρησιμοποιήσουμε τη μισή ζύμη (η ποσότητα των υλικών είναι τέτοια που δύσκολα χωρίζονται για 1 δόση). Την υπόλοιπη την τυλίγουμε ξανά σε μεμβράνη και την κρατάμε για άλλη χρήση. Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο και 15 ημέρες στην κατάψυξη. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας (για να μην κολλάει στον πλάστη) και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χλστ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε προσεκτικά το φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόβουμε τα περισσεύματα και τρυπάμε τη ζύμη εδώ κι εκεί με πιρούνι. Απλώνουμε στη ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικής μεμβράνης ψησίματος ή λαδόκολλας, φροντίζοντας οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος, και γεμίζουμε μέχρι πάνω με ρύζι. Ψήνουμε τη βάση για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το ρύζι και ψήνουμε τη βάση για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ξεφουρνίζουμε και την αλείφουμε αμέσως με λιωμένο βούτυρο. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως, όσο ετοιμάζουμε τα φύλλα κρούστας.

Φύλλα κρούστας: Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ελαφρώς με άχνη. Στρώνουμε πάνω της το πρώτο φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο. Σκεπάζουμε το πάνω φύλλο με λαδόκολλα και ψήνουμε τα φύλλα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροθρυμματίζουμε.

Συναρμολόγηση: Ξεφορμάρουμε προσεκτικά την κρύα ζύμη και τη βάζουμε σε πιατέλα. Τη γεμίζουμε μέχρι το χείλος με τη λεμονόκρεμα, από πάνω απλώνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, για να σχηματιστούν «νερά», χωρίς να ενωθεί εντελώς το γιαούρτι με την κρέμα. Διακοσμούμε με τα σπασμένα φύλλα κρούστας, πασπαλίζουμε με άχνη και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.