Πρωινό σε σφολιάτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C στον αέρα.
• Σε ένα ταψί 20×30 που έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια.
• Παίρνουμε τα μισά από αυτά τα κομμάτια και τα διπλώνουμε στη μέση οριζόντια.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε το διπλωμένο κομμάτι γύρω γύρω εκτός από τη μεριά  που το διπλώσαμε, αφήνοντας 1-2 εκ. απόσταση, έτσι ώστε όταν το ξεδιπλώσουμε να έχει δημιουργηθεί ένα παράθυρο.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα 3 κομμάτια.
• Τοποθετούμε το παράθυρο σφολιάτας πάνω από τα 4 άκοπα κομμάτια σφολιάτας και με τα δάχτυλα μας γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να δημιουργηθεί μια φωλιά.
• Με ένα πιρούνι τρυπάμε μόνο το εσωτερικό για να μη φουσκώσει.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τη σφολιάτα.
• Πασπαλίζουμε με ρίγανη, μαύρο σουσάμι και αλάτι.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 18 λεπτά.
• Προσθέτουμε στις φωλιές τα τοματίνια, κομμένα στη μέση, και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια.
• Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
• Αφαιρούμε τα καπάκια από το ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η φέτα.
• Όσο ψήνεται, τηγανίζουμε τα δύο αυγά και κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες.
• Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τον φούρνο.
• Προσθέτουμε στα δύο από ένα αυγό και στα άλλα δύο το αβοκάντο.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε από πάνω τα καπάκια.
• Σερβίρουμε με το σπανάκι baby.

akispetretzikis.com