Θεσπέσιο κανταΐφι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150°C στον αέρα.

Για το σιρόπι

• Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση και διαλυθεί η ζάχαρη.
•  Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το κανταΐφι

• Ρίχνουμε στο μούλτι τα καρύδια και χτυπάμε, μέχρι να σπάσουν ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε στο μούλτι και τα φιστίκια μαζί με την κανέλα, το γαρίφαλο και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν ελαφρώς. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα, την προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το καταΐφι (για περίπου 5 λεπτά).
• Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Καλύπτουμε τα 2 μέρη με μία πετσέτα την οποία ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα.
• Το ένα μέρος που κρατήσαμε, το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη.
• Τα απλώνουμε στον πάγκο, σε σχήμα φωλιάς, τα βουτυρώνουμε, ρίχνουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό
• Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών.
• Πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε κομμάτι.
• Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τα άλλα δύο μέρη από το καταΐφι, που έχουμε αφήσει στην άκρη.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα.
• Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.