Trifle με φρούτα του δάσους

Συστατικά

Για τη μαρμελάδα
500 γρ. φρούτα του δάσους
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα πατισερί
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. γάλα
κρόκους, από μεσαία αβγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. βούτυρο
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για τη σύνθεση
150 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ
30 γρ. κονιάκ
200 γρ. σαντιγί
100 γρ. φρούτα του δάσους
δυόσμο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη μαρμελάδα
Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι τα φρούτα του δάσους, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα φρούτα και δέσει το μείγμα μας.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Η συγκεκριμένη μαρμελάδα συντηρείται για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Για την κρέμα πατισερί
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μισή ζάχαρη, 400 γρ. από το γάλα και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί το μείγμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο γάλα, τη βανίλια, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε πολύ αργά το γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αβγά, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην καούν τα αβγά.
Βάζουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα και πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά για να λιώσει τελείως.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και φροντίζουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά.
Για τη σύνθεση
Βάζουμε την κρέμα πατισερί στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για να αφρατέψει.
Βάζουμε το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα μπισκότα, το κονιάκ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Φροντίζουμε να σπάσουν τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια.
Απλώνουμε τα μπισκότα σε ένα σκεύος σερβιρίσματος, βάζουμε από πάνω την κρέμα πατισερί και από πάνω 4 κ.σ. μαρμελάδα.
Καλύπτουμε με τη σαντιγί και τα φρούτα του δάσους και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com