Vegan Caesar’s

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει καλά.
• Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να καραμελώσουν.
• Δεν ανακατεύουμε συνέχεια για να ψηθούν καλά και να μην βγάλουν υγρασία. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το τόφου σε κυβάκια και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Ψήνουμε για 2 λεπτά συνολικά για να πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι και τοποθετούμε ξανά στη φωτιά με το τόφου. Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κρουτόν

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το ψωμί και κύβους 1-2 εκ. και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε 1-2 λεπτά από όλες τις πλευρές για να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για το dressing

• Σε ένα μιξεράκι βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και χτυπάμε καλά για να διαλυθούν τα μανιτάρια.
• Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

• Σε ένα μπολ βάζουμε το iceberg κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε 2 κ.σ. από το dressing και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το τόφου, τα κρουτόν, το εστραγκόν, 3 κ.σ. από το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com