Υπέροχες κοτομπουκιές

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στη μέση εγκάρσια και έπειτα σε φέτες 2 εκ.
Βάζουμε σε ένα μπολ την άλμη και προσθέτουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, το τοποθετούμε στο ψυγείο, και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
Σουρώνουμε το κοτόπουλο από την άλμη και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αβγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα δημητριακά και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Μεταφέρουμε τα τριμμένα δημητριακά σε ένα τρίτο μπολ.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Βουτάμε διαδοχικά τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μπολ με το αλεύρι, στο μπολ των αβγών, στο μπολ με τα δημητριακά, και τα βάζουμε στο τηγάνι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.
Μεταφέρουμε τις κοτομπουκιές σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν.
Σερβίρουμε τις κοτομπουκιές με κέτσαπ, τηγανητές πατάτες και πασπαλίζουμε με φύλλα θυμαριού.